Home / dieet / Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!
Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

Het traditionele kalfsvlees-blanquette recept heeft een lange geschiedenis. Het gerecht bestaat althans sinds het einde van de 17e en het begin van de 18e eeuw, zoals vermeld in een boek uit deze periode.

De eerste Parijse restaurants boden hun versie van de blanquette aan die nog steeds een synoniem is voor de Franse keuken over de hele wereld.

De kalfsvleesblanquette is een klassiek gerecht dat we graag gebruiken tijdens familiemaaltijden. Ontdek hoe je het als een pro kunt bereiden!

Het recept blanquette van traditionele kalfsvlees of veganistisch, aan elke zijn favoriete variant!

De naam van het gerecht komt van het woord “wit” en verwijst naar de kleur van de saus. In principe is het recept gemaakt met kalfsvlees maar je kunt dit vlees heel goed vervangen door lam, konijn of kip. Tegenwoordig bereiden sommige chef-koks zelfs hun versies van de stoofpot met vis! Thuis is het recept van Blanquette de Veau eenvoudig aan te passen aan thermomix koken, waardoor het ideaal is voor diegenen die van traditionele gerechten houden, maar geen tijd willen verspillen met koken.

Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

Om hieraan toe te voegen, moet worden gezegd dat het recept blanquette van kalfsvlees traditioneel vandaag wordt geweigerd, ook in versie zonder vlees. Het kan worden gemaakt met vervangingsmiddelen, zoals plantaardige kaas tofu en kokosmelk. In een klassieke of veganistische versie wordt blanquette meestal geserveerd met witte rijst. Andere mogelijke bijgerechten zijn pasta, vermicelli en aardappelen.

Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

Dus, hou je van het klassieke kalfsvlees-blanquette-recept, met vlees en groenten, of heb je liever de veganistische variant, die geen spoor van vlees of zuivelproducten bevat? Welke versie van het gerecht u het meest bevalt, u vindt alles wat u moet weten om het hier voor te bereiden.

Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

In het eerste deel gaan we uitgebreid in op de ingrediënten en hoe we het klassieke recept kunnen bereiden. En, om meteen de veganistische versie te ontdekken, spring direct naar het tweede deel!

Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept

Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

Het traditionele kalfsvleesrecept is een gerecht dat geliefd is vanwege de romigheid en de rijke smaak. Om deze reden wordt de beste kalfsvleesstoofpot gemaakt met boter en zelfgemaakte groentebouillon. Het vereist ook de controle van witte roux, een mengsel van olie en bloem dat de basis is van de mooie witte saus. Als je een licht kalfsvlees-blanquette-recept verkiest, bekijk dan de veganistische versie in het tweede deel van deze folder!

Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

ingrediënten

  • 1 kg schouder of gebakken kalfsvlees
  • 400 g champignons uit Parijs
  • 2 wortels
  • 3 preiwit
  • 1 stengels bleekselderij
  • 1 citroen
  • 50 g bloem
  • 70 g boter
  • 1 ui
  • 1 sjalot
  • 2 eierdooiers
  • 1 teentje knoflook
  • 3 c. verse room met 5% vet
  • 4 c. droge witte wijn
  • 1 bouquet garni (peterselie, tijm, laurier)
  • 4 teentjes
  • 4 takjes platte peterselie
  • zout en peper

Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

voorbereiding

De bereiding van dit traditionele kalfsvlees-blanquette-recept is ideaal voor diegenen die willen pronken met hun kookkunsten. Het is immers geen toeval dat de stoofpot met kalfsvlees synoniem is aan het koken van oma! Probeer het tijdens het weekend of tijdens de vakantie om de tijd te nemen om alle stappen zonder haast te voltooien. Je hebt ongeveer 2 uur nodig om te koken en alle ingrediënten klaar te maken.

Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

Bereiding van ingrediënten

Het bereiden van een goede stoofpot van kalfsvlees begint altijd met een stage van de kok van de leerling: de bereiding van ingrediënten. Breng een beetje geduld en ga aan de slag!

Voor dit zelfgemaakte kalfsvleesrecept, pel je je wortels, ui, knoflook en sjalot. Ga vervolgens door naar de volgende procedure: neem de ui en prik deze in met kruidnagel. Snijd dan in vier stukken.

Na het afsluiten met ui, ga naar sjalot en knoflook. Snij de eerste in twee, Hak dan de knoflook fijn.

Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

Snijd met je mes de prei, selderij en wortels. Voor een traditioneel, zelfgemaakt kalfsvlees-blanquette-recept, kiest u kleine stukjes in de vorm van plakjes.

Ga verder met de bereiding van de ingrediënten en stap over op paddenstoelen uit Parijs. Deze moeten goed schoongemaakt worden net voor het snijden. Verminder ze in grote plakjes en laat opzij.

Eindelijk met het vlees klaar. Het wordt gesneden in stukken van min of meer dezelfde grootte.

Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

Reinig de stukken vlees

Ga na het bereiden van de ingrediënten naar stap 2 van het recept. Hiervoor heb je een pot of pan nodig. Neem het en vul met 2 liter water. Dan kook het water en dompel de stukken vlees die u hebt voorbereid. Kook ongeveer 1 minuut. Gebruik een zeef om de stukken vlees te verzamelen en het water weg te gooien. Je maakt het kalf schoon van onzuiverheden die je eerder niet kon verwijderen. Gebruik altijd de zeef en geef de stukken vlees onder koud water om te stoppen met koken.

Leg tot slot het vlees in de bodem van de pan.

Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

Vlees en groenten koken

Voeg met het vlees op de bodem van de pan de gesneden ui, sjalot, knoflook en de stukjes prei, selderij en wortels toe. In dit stadium kunt u het bouquet garni ook in de pan plaatsen. Breng op smaak met zout en peper.

Voeg vervolgens de wijn toe en voeg water toe zodat alle ingrediënten in het water worden ondergedompeld. Bedek de pan en breng aan de kook. Wanneer het water begint te borrelen, zet het vuur lager en laat het sudderen. Kook gedurende 1 uur en 30 minuten.

Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

Voorbereiding van de paddenstoelen van Parijs

Terwijl het vlees en de groenten aan het koken zijn, ga je verder met het bereiden van de champignons. Leg ze in een pan en kook ze op matig vuur gedurende ongeveer 10 minuten met een beetje boter en 3/4 van het citroensap. Laat opzij.

Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

Voorbereiding van blonde roodharige

Na het bereiden van de paddenstoelen, ga je naar de realisatie van een blonde roodharige. Dit is een mengsel van meel en olie (meestal boter in de Franse keuken).

Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

Dit mengsel wordt gebruikt om een ​​saus te verdikken. Het principe van de bereiding van roux is heel eenvoudig: men gebruikt een stuk bloem en een stuk boter. Deze wordt eerst gesmolten in een pan. Voeg vervolgens de bloem beetje bij beetje toe en meng goed.

Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

Het koken van de witte roux gaat dan verder op matig vuur tot de gewenste kleur is bereikt. Dit kan drie tinten hebben, zoals te zien is in de bovenstaande afbeelding.

Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

Dat is het principe van de voorbereiding van het blonde rood. Zo kun je de blend maken als onderdeel van dit recept met blanquette de veau. Neem een ​​pan. Smelt de overgebleven boter in de bodem en, zodra het vloeibaar is, de bloem erop. Meng goed met een garde, zodat het meel wordt opgenomen in de boter. Het mengsel moet een lichtbruine kleur hebben. Stop op dit moment met koken en laat opzij.

Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

Bereid ingrediënten voor het koken

Op dit punt zou het vlees klaar moeten zijn. Bereid je vergiet en een slakom of ander diep vat voor. Neem de pan met de plantaardige bouillon en de stukken vlees en giet de inhoud in het vergiet, bewaar de bouillon in de kom. Ontdoen van de bouquet garni en aromaten.

Pak de pan met het blonde rood. Leg op laag vuur en giet de bouillon die je in de kom hebt bewaard. Voeg de bouillon beetje bij beetje en meerdere keren toe. Het is belangrijk om tijdens deze stap goed te kloppen, zodat de witte roest volledig oplost. Dit geeft uiteindelijk een dikke en dikke saus die je dan aan de kook brengt.

Als de saus klaar is, plaatst u de stukken vlees en groenten in een pan. Voeg de champignons toe en giet over de saus. Steek het vuur aan en verwarm het gerecht ongeveer tien minuten.

Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

Serveren

Om het gerecht volgens dit recept te serveren, kalfsvleesblanquette, meng eidooiers met room tot een homogeen mengsel. Dit is om toe te voegen aan de saus door constant te mengen. Merk op dat het belangrijk is om krachtig te mengen om te voorkomen dat de saus wordt gekookt.

Voeg voor het serveren de rest van het citroensap toe aan het gerecht en versier met peterselie.

Welke begeleiding voor je favoriete kalfsvleesrecept?

Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

Zoals gezegd kan het kalfsvleesrecept worden geserveerd met een bijgerecht van rijst, aardappelen of vermicelli. Deze begeleidingsideeën zijn geschikt voor zowel de traditionele versie als de veganistische variant.

Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

Als je een glutenvrije begeleiding wilt, kies dan voor witte rijst of voor hele rijst. Om een ​​beetje te variëren op de klassieke manier om het gerecht te presenteren, denk ook eens aan rijstvermicelli-optie!

Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

Kalfsvlees Blanquette van kalfsvlees in veganistische versie gemaakt van tofu en kokosmelk

Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

Het blanquette de veau-recept is ook verkrijgbaar in veganistische versie. Dit is gemaakt met tofu-kaas en, om het compleet te maken, kokosmelk. Het is een leuk alternatief voor het klassieke kalfsvlees-blanquette-recept waarmee je kunt genieten van dit klassieke gerecht, zelfs als je een dieet zonder vlees en zuivelproducten hebt aangenomen.

Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

ingrediënten

  • 200 gr stevige tofu
  • 15 of meer champignons uit Parijs
  • 1 ui
  • 3 wortels
  • 20 cl kokosmelk
  • 10 cl droge witte wijn
  • 20 cl water
  • ½ c. tot c. gemalen gember
  • 1 eetl. tot c. zoete mosterd
  • 1 eetl. tot s. olijfolie
  • ½ van kalk
  • 1 eetl. tot s. van maizena of arrowroot
  • 1 eetl. tot s. bieslook
  • zout en peper

voorbereiding

In tegenstelling tot het traditionele kalfsvleesrecept, kan het tofu-kaasrecept iets sneller worden gemaakt. Het koken zelf duurt slechts ongeveer 40 minuten. Het moet echter ook 15 minuten voorbereiding geven en 1 uur om de ingrediënten te marineren.

Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

Het recept is gemaakt van tofu-kaas die wordt verkregen door het stollen van sojamelk. Tofu-kaas heeft weinig calorieën en is rijk aan eiwitten. Het bevat ijzer, calcium en magnesium in variabele snelheden, volgens de methode van zijn vervaardiging.

Bovendien heeft tofu geen uitgesproken smaak, waardoor degenen die van veganistische recepten houden, het kunnen gebruiken als een substituut voor vlees in zoute of zoete gerechten.

Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

Tofu-marinade

Om het recept kalfsvlees in vegetarische versie te maken, beginnen we met de bereiding van plantaardige kaas tofu. Het wordt gesneden in blokjes die vervolgens gemarineerd moeten worden. Plaats hiervoor blokjes tofu en kokosmelk in een bak en zet deze een uur op kamertemperatuur.

Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

Voorbereiding van groenten

Terwijl de tofu aan het marineren is, neem je de tijd om de groenten te bereiden. Neem daarvoor de ui en snijd hem in plakjes. Reinig en snij de champignons. Schil de wortels en snijd in ronde plakjes.

Verwarm de olijfolie op een laag vuur in een koekenpan. Voeg de uien toe en laat ongeveer tien minuten op laag vuur bakken. Roer de champignons erdoor, zout en bak afgedekt gedurende ongeveer tien minuten. Tegen het einde van het koken van de champignons, verwijder het deksel om het water te laten verdampen. Voeg de wortels toe en laat ze één tot twee minuten terugkomen. Bestrooi met de gember en blus met de witte wijn.

Zodra deze stappen voltooid zijn, laat het ongeveer 15 minuten sudderen, voeg een beetje zout, peper en water toe.

Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

Voorbereiding van tofu

Wanneer de groenten in kokend water pruttelen, ga je verder met het bereiden van gemarineerde tofu. Tap hiervoor de blokjes af en herstel de kokosmelk. Mix deze melk vervolgens met maïzena of met een pijlwortel, afhankelijk van uw voorkeuren. Voeg aan dit mengsel ook de mosterd toe.

Zet een koekenpan op het vuur en plaats de uitgelekte tofu-blokjes erin. De kaas bruin zonder vet en roer tot ze aan elke kant een gouden kleur krijgen.

Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

Voorbereiding van veganistische kalfsvleesstoofpot

Wanneer alle bovenstaande stappen zijn voltooid, hoeft u alleen maar kaas, saus en groenten te mengen. Neem de tofu en plaats deze in een pan, giet over de kokosmelk. Laat een paar minuten sudderen om de saus dik te maken. Indien nodig, kunt u op dit moment een beetje water toevoegen (om de saus minder dik te maken) of maizena (om u dikker te maken).

Giet tenslotte het limoensap na het koken.

Serveren

Om te serveren, garneer met bieslook of peterselie en serveer met basmatirijst of hele rijst.

Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

Geplaatst door Claire Deschamps in


Traditioneel kalfsvlees-blanquette-recept en veganistische versie, iedereen kan er zelf een kiezen!

About design

Check Also

Hoe beter te eten door de voordelen van kruiden te kennen?

Hoe beter te eten door de voordelen van kruiden te kennen?

Hoe beter eten? Dit is een kwestie die op de agenda staat en van belang …

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *