Home / dieet / Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht
Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht

Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht

Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht

Osso bucco is een Milanese specialiteit op basis van kalfsvlees, groenten, witte wijn en bouillon. Het kan ook worden bereid met lamsvlees of kip.

Het is inderdaad vergelijkbaar met rundvlees bourguignon .

Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht

Na een recente publicatie te hebben gewijd aan het beste bourguignonrecept , zijn we hier in Italië, meer bepaald in Milaan, om te ontdekken wat het geheim is van een van de smakelijkste gerechten van de stad van de mode: osso bucco.

Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht

Dit gerecht is niet erg moeilijk te bereiden, maar het vereist meer dan 7 uur koken. Het is perfect voor de koude winterdagen of voor een speciaal diner met vrienden. Hier zijn 5 ideeën voor osso bucco recepten: osso bucco klassiek recept, osso bucco met lamsvlees, osso bucco met kip, osso bucco met Vietnamees recept en osso bucco recept met cannellini. Het wordt ten zeerste aanbevolen om een ​​braadpan te hebben om dit recept te maken. Als u er geen hebt, kunt u ook een grote pan en een ovenschaal gebruiken.

Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht

Osso bucco betekent “holle botten” , wat verwijst naar het scheenbeen gevuld met beenmerg waaruit het gerecht is gemaakt. Je hebt een langzaam fornuis nodig voor dit klassieke en stevige vleesgerecht.

Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht  Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht

Osso bucco klassiek recept

Ingrediënten voor 6 porties

  • 4-5 plakjes kalfsschenkel
  • 4 eetlepels bloem
  • 2 uien
  • 2-3 wortels
  • 3 stengels bleekselderij
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 400 g geplette tomaten
  • 2-3 glazen droge witte wijn
  • bouquet garni: tijm, laurier, peterselie en rozemarijn
  • zout
  • peper
  • polenta om te serveren / garneren

Voor de gremolata *:

  • 1 fijngehakt teentje knoflook
  • 2 eetlepels gehakte verse peterselie
  • 1 eetlepel fijn geraspte citroenschil

* Gremolata of gremolada is een klassieke kruiderij bestaande uit citroenschil, knoflook, peterselie en ansjovis. Het wordt voornamelijk gebruikt als een begeleiding bij het osso bucco-recept.

Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht  Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht

voorbereiding

Leg de plakjes kalfsvlees en het meel in een kom. Mix en coat. Verwarm de olijfolie in een ovenschotel op middelhoog vuur. Kook het kalfsvlees gedurende 5 minuten per kant tot het goudbruin is. Overbrengen naar een bord. Voeg de ui, knoflook, wortel en bleekselderij toe aan de braadpan. Kook, roer 3-5 minuten of totdat de groenten bruin beginnen te kleuren. Overbrengen naar een braadpan. Voeg het kalfsvlees toe. Voeg vervolgens de geplette tomaten, wijn en kruiden toe. Seizoen. Leg alles in de pan en laat het op lage temperatuur koken en afgedekt gedurende 6 tot 7 uur.

Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht

Osso bucco recept met lam

Het osso bucco-recept met lamsvlees is hetzelfde als het klassieke recept met het enige verschil dat in plaats van kalfsvlees, lamsschenkel wordt gebruikt.

Ingrediënten voor 6 porties

  • 4 plakjes lamsbout
  • 1-2 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel boter
  • 1-2 middelgrote rode ui, gehakt
  • 1 wortel, geschild en gehakt
  • gehakte bleekselderijstengels
  • 3 teentjes knoflook gehakt
  • laurier
  • tijm
  • 1 glas rode wijn
  • 1 in blokjes gesneden tomaat
  • zout koffie
  • ½ theelepel peper
  • verse peterselie
  • verse munt
  • schil van 1 sinaasappel
  • + schil van 1 citroen
  • aardappelpuree

Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht  Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht

voorbereiding

Verhit de olijfolie en de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Breng het lamsvlees op smaak met zout en peper.
Kook lamsschelpen aan alle kanten in hete olie wanneer ze goudbruin worden. Haal de braadpan van het vuur en zet apart. Verlaag het vuur en sauté uien, wortels en selderij gedurende ongeveer 5 minuten, totdat groenten beginnen te verzachten. Roer de knoflook, laurier en tijm erdoor en bak nog een minuut.

Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht

Voeg vervolgens de rode wijn toe, breng aan de kook en kook gedurende 2 minuten, schraap de gebruinde stukken in de bodem van de pan. Roer de in blokjes gesneden tomaten erdoor, zout en peper. Voeg de lamsstelen in de braadpan. Verlaag het vuur en laat het 2-3 uur sudderen tot het lamsvlees heel zacht is. Hak intussen peterselie, munt, sinaasappel en citroenschil fijn. Meng ze in een kom. Serveer met aardappelpuree en garneer met peterselie en munt.

Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht

Osso bucco kippenrecept

Hou je niet zo van kalfsvlees of lamsvlees? Dus, je kunt dit kip-osso bucco-recept testen.

Ingrediënten voor zes porties

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 6 kippenpoten
  • 3/4 theelepel zout
  • 1/4 c zwarte peper
  • 2 kopjes gesnipperde ui
  • 3/4 kop wortelen in blokjes gesneden
  • 3/4 kop grof gesneden bleekselderij
  • 2 teentjes gehakte knoflook
  • Driekwart droge witte wijn
  • 5 kopjes gehakte tomaat
  • 1 theelepel gedroogde basilicum
  • 1 theelepel gedroogde rozemarijn

Voor polenta

  • 2 kopjes 1% halfvolle melk
  • 2 kopjes kippenbouillon
  • 1 kopje ongekookte instant-polenta
  • Geraspte Gruyère-kaas met 3/4 kopjes
  • 1/4 theelepel zout

Voor de Gremolata

  • 3 eetlepels gehakte verse peterselie
  • 2 theelepels geraspte citroenschil
  • 1 gehakte teentje knoflook

Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht

voorbereiding

Voor de kip

Verwarm 2 theelepels olijfolie in een grote koekepan met anti-aanbaklaag of een ovenschotel op middelhoog vuur. Bestrooi de kip met 1/4 theelepel zout en peper. Voeg de kip toe aan de pan; kook 4 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin zijn. Haal de kip uit de pan.

Verwarm 1 theelepel olijfolie in de pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel, selderij en 2 teentjes knoflook toe. Dek af en kook gedurende 5 minuten of tot ze zacht zijn, af en toe roeren. Roer de wijn erdoor en schraap de pan om de gebruinde stukken los te maken. Roer 1/2 theelepel zout, tomaat, basilicum en rozemarijn erdoor; breng aan de kook. Dek af door het vuur tot medium-laag te verlagen en kook gedurende 15 minuten.

Leg de kip terug in de pan. Dek af en laat 35 minuten sudderen of tot de kip gaar is. Kook gedurende 5 minuten of tot het tomatenmengsel dikker wordt.

Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht

Voor polenta

Meng de melk en bouillon in een middelgrote pan. Breng aan de kook. Haal uit het vuur. Voeg de polenta geleidelijk toe en roer constant met een garde. Dek af en kook op middelhoog vuur gedurende 2 minuten. Haal van het vuur en roer de kaas erdoor en 1/4 theelepel zout.

Voor de Gremolata
Meng peterselie, schil en knoflookteen in een kom. Serveer het kippenmengsel op de polenta en bestrooi met gremolata.

Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht  Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht

Osso bucco Vietnamees recept

Ingrediënten voor zes porties

  • 3-4 hanen kalfsvlees of lamsvlees
  • een beetje rijstvliesolie
  • 4 teentjes knoflook
  • een groot stuk gember, in plakjes gesneden
  • verse rode paprika’s, in plakjes
  • 1 kaneelstokje
  • 2 steranijs
  • 1 eetlepel zwarte peperkorrels
  • 5 hele kruidnagels
  • een sinaasappel – schil en fruit
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels vissaus
  • 1/2 kop rijstazijn
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 2 uien
  • verse koriander

Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht

Verwarm een ​​beetje olie in een grote pan of braadpan en bak de kalfsvleesschenkel tot ze goudbruin zijn. Verwijderen uit de pan. Zet opzij.

Op middelhoog vuur, begin je met het frituren van knoflook, gember en chili. Voeg vloeistoffen toe – rijstazijn, sojasaus en vis – en sinaasappelschil, steranijs, kruidnagel, peper en kaneel. Voeg de kalfsvleesschachten in het mengsel toe en voeg indien nodig meer water toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot het vlees zacht is, minstens een uur.

Voeg de gesnipperde ui en de suiker toe en kook nog een paar minuten. Garneer met gehakte koriander en sinaasappel, gepeld en in plakjes. Serveer met gestoomde rijst.

Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht

Osso bucco recept met witte bonen cannellini

Cannellini zijn inderdaad witte bonen, vaak ook Italiaanse bonen genoemd. Deze specifieke variëteit is erg populair in de Italiaanse keuken. Het wordt gebruikt om een ​​breed scala aan klassieke Italiaanse gerechten te bereiden: minestrone, fagioli pasta, osso bucco en anderen.

Ingrediënten voor zes porties

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 plakjes (ongeveer 1,2 kg) kalfsvlees
  • 2 wortels
  • 2 uien, in blokjes gesneden
  • 3 kopjes runderbouillon
  • 400 g tomatenblokjes
  • 2 x 400 g cannelliniblikjes, uitgelekt, gespoeld

Serveren:

  • groene bonen of gestoomde groenten
  • basilicumblaadjes

Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht

voorbereiding

Verwarm de oven voor op 170C. Verwarm de olijfolie in een grote ovenschotel op middelhoog vuur. Strooi kalfsvlees met bloem en bak 4 minuten per kant of tot ze goudbruin zijn. Overbrengen naar een bord.

Voeg de wortel en ui toe aan de braadpan en kook, roer met een houten lepel en schraap de bodem van de braadpan gedurende 2 minuten of tot de ui zacht is. Doe het rundvlees terug in de pan en voeg de bouillon en tomaten toe. Breng aan de kook. Bedek en bak 1 uur en een half.

Voeg de cannellini witte bonen toe, dek af en kook nog eens 30 minuten of totdat het vlees gemakkelijk uit het bot kan worden verwijderd. Breng op smaak met zwarte peper en zout. Serveer met gestoomde groene groenten. Garneer met verse basilicum of rozemarijn.

Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht  Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht  Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht  Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht  Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht  Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht  Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht  Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht  Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht  Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht  Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht

Geplaatst door Liliane Morel in


Osso bucco recept Milanese: een stevig en smakelijk gerecht

About design

Check Also

Hoe beter te eten door de voordelen van kruiden te kennen?

Hoe beter te eten door de voordelen van kruiden te kennen?

Hoe beter eten? Dit is een kwestie die op de agenda staat en van belang …

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *